SEMPRE CUINA MEDITERRANEA,, AL MEU MENJADOR
I A CASA
Cuina… Cuiner...
Cuinera... persona que guisa, mescla aliments i
els condimenta per aconseguir un bon gust pel paladar, a la vegada que aliments
pel cos. Això venen fent des de sempre les nostres àvies, mestresses de casa de tota la vida.
Ací sempre s’ha
guisat l’anomenada cuina popular coneguda al món com a mediterrània, i considerada de les més sanes i
variades.
Abans, que no
tenien hivernacles, es guisava amb el que l’horta donava segons la temporada de
l’any: tomaques, cebes, fesols, faves, naps, alls tendres, pebreres, penques…
El principal
ingredient era i és l’arròs, cuinat de totes formes i amb tot tipus
d’acompanyament. La més coneguda a tot el món, “ LA PAELLA VALENCIANA”, que, a més
a més, és el plat més complet per a la nostra nutrició.
En els seus ingredients
està la proteïna de la carn ( conill , pollastre, i una poca costelleta); el
fesol i el “fesol de la peladilla” que afegeixen la part de llegums; la tomaca
ratlladeta, la pebrera i el fesol verd són la verdura, i el cereal el duu
l’arròs. Tot açò fregidet amb oli d’oliva i un poc de pebre-roig per al gustet
i safrà per al color. Obtenim en un plat tot el necessari per estar ben
alimentats i un gran plaer pel nostre paladar, i a més a més, bonic de
presentació per allò de que “la vista també menja”.
Tots aquestos ingredient també es poden guisar
amb un poc més de caldo i el resultat és un bon arròs caldós reconfortant i
calentet per al cos en hivern.
A més a més, també
el guisem al forn amb botifarra y costella, cigrons i nap molt bo i pura proteïna.
Amb nap o penca, amb faves o amb cigrons, tant al forn com caldós, l’arròs es
un ingredient que utilitzem molt a la nostra cuina. També ens hem afiliat el
famós arròs a la cubana. Jo l’he canviat un poc, ja que el coc blanquet, al
forn amb caldo de carn per donar-li més sabor; després li afig un ou fregit i
tomaca, açò fa que siga un dels plats preferits dels xiquets del meu menjador.
Jo estic molt
contenta de que als xiquets del meu menjador els agrade el menjar popular de tota la vida.
Bo, en l’arròs m’he
quedat, però falten “mogolló” més plats tradicionals de la nostra cuina
mediterrània. Una alta vegada serà. MARISA FERRER..
